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          尚膳若水出品:天津包子如何做到日銷1000份,翻臺8次?

          閱讀數: 3112 | 時間: 2019-12-13 | 來源: 尚膳若水
          • 簡介
            概要

          • 作為早餐首選的包子,看上去平平無奇,為什么能成為招牌菜品,變成商圈門店的吸客新寵?同樣是賣包子,如何讓這款包子具備差異化賣點,如何做到日銷1000份,成為商圈品類第一。

          作為早餐首選的包子,看上去平平無奇,為什么能成為招牌菜品,變成商圈門店的吸客新寵?同樣是賣包子,如何讓這款包子具備差異化賣點,如何做到日銷1000份,成為商圈品類第一,從四個方面來展開思考:


          1)突破品類限制:突破包子得早餐屬性,將產品線延伸到午餐晚餐,搭配其他產品,做成簡快餐屬性

          2)明檔展示品質:明檔手工現包,展示包子制作過程,為消費者打造干凈衛生、新鮮品質得現場體驗感

          3)優化產品結構:搭配有溢價能力得產品,增加包子得價值感,提高客單價的同時,讓消費者覺得值

          4)地域文化溯源:提煉天津地域文化,與包子的鄉愁文化,讓品牌核心文化有根可依,降低傳播成本

          品牌命名:

           

          品牌的名字需要易理解、易記憶、易傳播,并傳遞出于品類相關的信息,讓消費者一聽就會聯想到包子。

           

           

          上:動作,有畫面感

          籠:放包子的容器,和包子關系密切

          津味:天津味道,強調品牌地域文化

           

          品牌定位:

           

          經過深度挖掘與分析,最終讓品牌聚焦手工制作,并總結出傳承、手作、匠心三大核心價值,提煉出一籠傳承三代人的手作天津包點的品牌定位。


          明檔品質

           

          傳統的包子鋪就是路邊的門面房,兩米長、一米寬的桌子,塞滿了包子的大蒸籠上,甚至還帶著陳年的油垢。雖然傳統的包子鋪不夠美觀,但是和顧客的交流最為直接。

           


          我們將這種直接交流用簡化的包子攤來體現,著重強化了門面部分與消費者的對話感,整體空間營造出一種街市場景感。不僅能夠吸引顧客,還能增加包子的品類附加值,加強包點品類在商場的存在感。






          全透明的明檔廚房,讓消費者看到揉面、搟面、包餡、蒸熟等包子制作全過程,現點現蒸,增強消費者的體驗感。

           



           

          產品結構

           

          上籠津味的初始菜單多達50+款菜品,手工菜品的制作耗費了大量人力成本、時間成本,同時造成產品不聚焦、食材浪費、運營壓力巨大等問題。針對以上問題,尚膳若水通過3大思路進行產品梳理、精簡與篩選:

           


          1)聚焦天津包子,強調品牌產品地域特色

          2)留下易操作、高毛利、好搭配、高點單率的輔助菜品(減少了食材浪費和人力成本,出品速度和菜品質量得到顯著提升,總體體驗更好)

          3)形成以包子為爆品、以面食、湯粥、小吃為搭配的套餐組合(確定了“包子”的核心地位,消費者印象更加深刻)

           

           

          包子雖小,且品類普通,但在尚膳若水看來,再平凡的品類也有值得挖掘的亮點,通過差異化與深度調研策劃品牌定位以及延續本身品類的便利易于消費者產生聯動,做到街邊小攤日銷千份。

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