大豆酸奶是將大豆磨成豆漿，并加入適當的牛乳，然后接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌，在合適的溫度下發酵制成的一種在酸度、質構及風味方面均可與酸牛奶相媲美的、易于消化、富有營養的制品。大豆酸奶通常是以豆奶為主要原料，采用乳酸菌發酵加工而成，其中部分蛋白質在發酵過程中被分解為低分子的肽和氨基酸等物質，豆乳的營養成分在發酵過程中發生變化，從而人體更易于吸收這些成分。發酵豆乳不僅具有很高的營養價值，而且可以改善人體內部的營養結構，此外其所含的生物活性物質還可以增強機體免疫能力。

　　大豆酸奶行業分類

　　按大豆酸奶不同的生產工藝，可將其分為凝固型大豆酸奶和攪拌型大豆酸奶兩種。

　　全球大豆酸奶行業市場發展情況

　　1、全球大豆酸奶行業供給情況分析

　　2012年全球大豆酸奶產量為12.13萬噸，2016年增長至18.76萬噸，同比增長了11.07%。

　　2、全球大豆酸奶行業需求情況分析

　　2012年全球大豆酸奶需求量為12.48萬噸，2016年增長至19.32萬噸，同比增長了10.21%。

　　3、全球大豆酸奶行業主要國家及區域發展情況分析

　　從全球市場來看，酸奶產品的獨特性和創造性也是可圈可點的：如德國的酸奶以果味為主，其他甜味(巧克力等)產品次之，而且市場上有品種繁多的功能性酸奶;英國和意大利酸奶面向兒童的較多;芬蘭市場較流行的是粗制脫脂酸奶和含有大豆的酸奶;美國市場引流潮流的則是新型功能性配料的應用，植物發酵、包裝技術和新風味產品的開發也在不斷拓展。

　　大豆具有多種保健功能，以大豆作為原料制成的產品市場開發利用價值巨大。日本是最早將現代食品加工和保藏技術用于大豆制品生產的國家。在日本，大豆已廣泛應用于飲料、酸奶、水產制品、果醬、糕點和面包等食品中。目前，市場上的大豆酸奶主要是以新鮮牛乳和豆乳為原料，添加糖、穩定劑和香料物質，加以菌種發酵制成的，而菌種則多采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主。